El adobo es una mezcla de especias y hierbas mas usadas en la cocina americana, en este caso ají y orégano.. Suelen utilizarse como condimento “todo-propósito” y también como sustituto de sal. Los ingredientes varían de una región o país a otra. En el Río de la Plata se utilizan adobos preparados con ají molido y mojos parrilleros que combinan aceite, ajo, perejil y orégano.