Sopa de miso con hongos y tofu

Ingredientes:
1 litro de agua,
2 puerros
200 grs. De tofu
20 grs. De hongos deshidratados
2 cucharadas soperas de miso.

Preparación: poner en una cacerola 1 litro de agua hasta que rompa el hervor. Agregar dos cucharas soperas de miso, revolver bien hasta que se derrita toda la pasta. Cortar el puerro en rodajas y volcarlo en la sopa junto con los hongos previamente hidratados y picados. Hervir por 15 mts.cortar el tofu en cubos y volcarlo en la sopa. Dejar hervir por 5 minutos y servir caliente.

El miso: elaborado a base de una pasta de porotos de soja hervidas a las que se añade sal y kôji (arroz, trigo o cebada malteados que actúan como un fermento). Según el tipo de kôji empleado el miso será de un tipo u otro: miso blanco, rojo o marrón. Según el área geográfica de japón, predomina el uso de un tipo de miso u otro, siendo el miso blanco más típico en el norte, el marrón en el centro y el rojo en el sur (a grandes rasgos).

Contiene enzimas vivas que ayudan a hacer la digestión y proporciona un equilibrio nutricional entre hidratos de carbono, aceites esenciales, vitaminas, minerales y proteínas (tiene el doble que la carne o el pescado y once veces más que la leche). La soja es rica en calcio, fósforo, hierro, lecitina y otros minerales. Sus enzimas facilitan a nuestra flora intestinal la digestión de los alimentos. El miso también ayuda a disolver el colesterol en la sangre, beneficia a las personas con hipertensión, arteriosclerosis y alergias y tiene un alto poder antioxidante. Este plato también nos alivia la fatiga y el cansancio y nos proporciona muchos minerales. Además, el miso calma el antojo por el azúcar, por lo que si eres golosa, no dudes en incorporarla a tu dieta.

Tradición milenaria
La mayoría de los japoneses se trasladan hasta el tiempo de su niñez con la sola mención de la sopa miso. Las novias japonesas tienen como tradición aprender a prepararla como la hace la madre del novio. Esto ha perpetuado su preparación con el correr del tiempo, para fortuna de los novios y los paladares del mundo entero.