Ensalada de cebada perlada con hongos y seitan

Ingredientes:
250 grs. De cebada perlada
½ kilo de bifes de seitan
2 apios
2 zanahorias
25 grs. De hongos secos
½ cucharada de pizcas para ensalada
2 cucharadas de aceite virginia salvo
2 hojas de laurel
Jugo de limon
Sal marina a gusto
Queso de cabra en horma
 
Preparacion:
dejamos remojar la cebada durante la noche y despues la ponemos a cocinar en abundante agua junto con las hojitas de laurel hasta que quede tierna hidratamos los hongos en agua caliente, los picamos y los rehogamos con ½ cebolla. Rallamos la zanahoria y picamos el apio. Incorporamos todos los ingredientes, hidratamos las pizcas de ensalada y las añadimos. En la plancha cocinamos los bifes de seitan, vuelta y vuelta y como toque final colocamos unos trocitos de queso de cabra.