ENSALADA DE LENTEJAS Y TOFU

Ingredientes:
2 tazas de lentejas cocidas
1 atado de rúcula
½ lechuga
2 zanahorias ralladas
½ cebolla
1 manzana verde
½ morrón rojo o amarillo en tiritas
Tomates cherry
200 g de tofu en cubos
½ cucharada de pizcas para ensalada
Salsa de soja
Aceite de oliva Don Anselmo
Sal marina a gusto

Preparación: Aderezamos los cubos de tofu con aceite de oliva y la salsa de soja. Lo dejamos macerar por aproximadamente 20 minutos. Rallamos grueso la cebolla, zanahoria y la manzana. Calentamos una sartén y volcamos el tofu con la maceración y cocinamos a fuego fuerte hasta que los cubos estén dorados. Mezclamos en un bol las lentejas, la mezcla de zanahoria, manzana y cebolla, el resto de los ingredientes y por último el tofu tibio. Añadimos aceite de oliva a gusto.

Propiedades del tofu
El Tofu es un alimento originario de Oriente consumido desde hace miles de años. Para millones de personas es la fuente principal de proteínas en su dieta, y lo consumen diariamente.
Elaborado a partir de la soja, su aspecto es un cubo de unos 225 g. de color blanco de textura más o menos firme, según la variedad.
Inmejorable fuente de proteínas vegetales. El tofu contiene un elevado porcentaje de proteínas de excelente calidad y los 10 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.

El tofu es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc. Es bajo en calorías.
No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre. Contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria).