Flan de Calabacin apto para diabéticos

Ingredientes:
1 kilo de calabacin
½ litro de leche de avena
3 o 4 cucharadas de stevia en polvo
6 cucharadas de fecula de maiz
1 cucharita de esencia de vainilla

Preparacion:
Cocinamos el calabacin y elaboramos un pure. Llevamos al fuego la leche, cuando rompa el hervor añadimos el resto de los ingredientes y sin dejar de revolver, cocinamos durante 10 minutos.
Volcar en molde acaramelado o enmantecado y en el momento de servir podemos decorar con mermelada disuelta en un poquito de agua.