TORTA CRUDA DE ZANAHORIAS

Su sabor es refrescante y especiado. La zanahoria es rica en betacaroteno, protege la piel y mejora la vista.

Ingredientes:

1 1/2 taza de zanahoria rallada
1/4 taza de coco rallado)
Un puñado de pasas hidratadas
2 cucharadas de aceite de coco
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de jengibre molido
1 taza de nueces peladas, remojadas
10 dátiles sin carozo (remojados, al menos 4 horas)
1 pizca de sal marina
Elaboración de la base:

Procesamos las nueces y los dátiles. Añadir una pizca de sal marina, una pizca de jengibre y un poco de canela.
Mezclar hasta obtener una masa de consistencia pegajosa y fuerte. (Usar batidora potente).
Colocar la masa como base, en un molde.
Reservar en la heladera
Elaboración del relleno de zanahoria:

Mezclar en un bol: la pulpa de zanahoria, el coco rallado, las pasas y el aceite de coco.
Añadir una pizca de canela y una, de jengibre.
También se puede agregar clavo de olor o nuez moscada, si te gustan los sabores muy especiados. Amasar con las manos o con una cuchara de madera, hasta lograr una mezcla homogénea.

Colocar el relleno de zanahorias sobre la base que estaba en la heladera.
Presionar con las manos, para que quede compacta.
Espolvorear con un poco de coco rallado y de canela.
Mantener en el refrigerador al menos dos horas antes de consumir.