Tarta de Berenjenas y Tomates Secos en Masa de Centeno

Ingredientes:

Masa
5 huevos de codorniz
½ taza harina integral
½ taza harina de centeno
½ taza de fecula de maiz
2 cucharitas de polvo de hornear doble accion
½ taza de aceite virginia salvo
1 taza de leche de avena

Relleno:
2 cebollas
4 berenjenas
5 tomates secos
5 huevos de codorniz
3 cucharadas de avena arrollada
½ cucharada de ajo deshidratado
½ cucharada de pizcas para ensaladas
pimienta negra en grano
½ horma de queso de cabra caprino alto
sal marina a gusto
aceite virginia salvo
semillas de amaranto para decorar

Preparación:
Rehogamos la cebolla picada, el ajo previamente hidratado en el aceite virginia salvo. luego las berenjenas peladas y picadas. incorporamos los tomates secos hidratados y picados. una vez tiernas apagamos el fuego y le incorporamos los huevos batidos con el queso de cabra rallado y la avena.. sumamos las pizcas y salpimentamos. La masa la elaboramos procesando todos los ingredientes. colocamos en asadera previamente aceitada, sobre ella esparcimos las verduras y terminamos decorando con las semillas de amaranto. horneams hasta que quede dorada.