Mayonesa de berenjenas y aceitunas

PARA DEGUSTAR CON TOSTADAS DE PAN INTEGRAL O PARA ACOMPAÑAR VERDURAS O PASTAS

INGREDIENTES:
3 berenjenas
1 cucharada de cebolla deshidratada
1 cucharadita de ajo deshidratado
10 aceitunas descarozadas
Jugo de limón
Aceite de olvia DON ANSELMO
2 cucharaditas de PIZCAS ENSALADAS
Sal marina y pimienta a gusto

PIZCAS PARA ENSALDAS contiene OREGANO, SALVIA, TOMILLO, PEREJIL, ESTRAGÓN FRANCÉS, MEJORANA, ROMERO Y ALBAHACA

PREPARACIÓN:
Asamos las berenjenas enteras simplemente pinchadas con un tenedor en horno a 180 grados. Cuando estén tiernas las retiramos y pelamos. Colocamos en sartén y le integramos la cebolla, el ajo, las pizcas. Llevamos a fuego suave para evaporar el exceso de humedad y obtener un puré consistente.
Retiramos del fuego y añadimos el aceite, jugo de limón y la sal y pimienta a gusto.
Una vez fría la preparación la podemos guardar en un recipiente de vidrio con tapa en la heladera.